红薯是我们日常生活中比较常见的一种食材，这一种食材虽说比较容易储存，但是如果保存不当的话就很容易导致红薯出现发芽的现象。众说周知，发芽土豆不能吃，那发芽的红薯呢，也是一样不能够吃吗？接下来就一起来了解看看吧。
红薯发芽还可不可以吃
红薯发芽了只要将红薯上的芽去掉，是可以吃的，并不会导致中毒。它本身不会产生毒素，发出来的芽长大后还是时下非常流行的一种深绿色蔬菜，即红薯叶。不过，发芽长叶后的红薯，营养价值会有所下降，水分流失的比较多，口感也会相应变差，因为很多营养物质都供应给芽和叶了，失去了食用价值，所以吃不吃，可以根据自己的接受程度决定。另外，长了黑斑的红薯是不可以吃的，因为这种红薯中含有很高的毒素，吃了后容易引起急性中毒。
吃红薯的好处
1、红薯中含有丰富的膳食纤维、营养丰富，常吃红薯可以起到润肠通便，排毒养颜的作用。
2、吃红薯会不会使人发胖，它的含热量非常低，比一般米饭低得多，可起到减肥作用。
3、红薯其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥，常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。
4、有红薯富含钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。
5、红薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高，进食红薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游离脂肪酸的水平。