1.胡萝卜
胡萝卜被誉为“皮肤食品”，能润泽肌肤。另外，胡萝卜含有丰富的果胶物质，可与汞结合，使人体里的有害成分得以排除，肌肤看起来更加细腻红润。
2.南瓜
南瓜富含β胡萝卜素，一种维生素A的非活性体，还富含维生素B2和维生素C，因而对皮肤疾病如秋季常发生的皮肤发炎有良好的治疗和护理作用，还可预期皮肤生长雀斑和体表褶皱。由于β胡萝卜较耐热，南瓜用旺火煮有效成份也不会分解，可让你对你偏爱的南瓜尽情施展烹调手艺，不必担心影响健康而缩手缩脚。
3.山芋
山芋有润泽肌肤的作用，使粗糙的肌肤变得光滑。山芋和其他滑溜的蔬菜一样，含具滋养、强壮效果的黏蛋白及各种酵素成分。这些成分可使细胞机能活性化，增进新陈代谢。而这些功用正可强化胃肠、促进消化，改善便秘引起的肌肤粗糙。山芋拌咸梅干，更能促进新陈代谢美化肌肤。
4.西兰花
西兰花中含有丰富的维生素A、维生素C和胡萝卜素、能增强皮肤的抗损伤能力，还有助于保持皮肤弹性。
5.莲藕
莲藕含丰富的维他命C及矿物质，具有药效，其止血作用更为人所熟知。冬季多吃莲藕有益于心脏，可控制有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。莲藕粥尤具药效，如果和莲子合用，效果更好，只需在粥中加入30公克的莲藕。
6.蘑菇
蘑菇富含蛋白质，维生素和膳食纤维，低脂肪且不含胆固醇，这使得科学家相信找到对抗衰老和防皱有秘密武器，常吃蘑菇配肉可防胆固醇形成和堆集。
7.豌豆
《本草纲目》记载，豌豆具有“去黑黯、令面光泽”的功效。现代研究更是发现，豌豆含有丰富的维生素a原，维生素a原可在体内转化为维生素a，起到润泽皮肤的作用。
8.黄瓜
黄瓜含有大量的维生素和游离氨基酸，还有丰富的果酸，冬季多吃黄瓜能清洁美白肌肤，消除晒伤和雀斑，缓解皮肤过敏，是传统的养颜圣品。
9.白萝卜
中医认为，白萝卜可“利五脏、令人白净肌肉”。白萝卜之所以具有这种功能，是由于其含有丰富的维生素c。维生素c为抗氧化剂，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂褐质沉积。因此，冬季常食白萝卜可使皮肤白净细腻。
10.黑木耳
黑木耳含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量堪比动物食品，因此有“素中之荤”的美誉;维生素E含量也非常高，是美白肌肤的佳品。冬季多吃黑木耳能滋润皮肤，使面色红润。
11.山药
山药中含有大量维生素A、淀粉及蛋白质、粗蛋白氨基酸等，其中重要的营养成分维生素A能维持皮肤正常油脂分泌，使皮肤焕发光彩。冬季常食用山药可以增强免疫功能，延缓细胞衰老，滋养肌肤。
12.甘薯
甘薯含大量粘蛋白，维生素c也很丰富，维生素a原含量接近于胡萝卜的含量。常吃甘薯能降胆固醇，减少皮下脂肪，补虚乏，益气力，健脾胃，益肾阳，从而有助于护肤美容。
13.西红柿
西红柿不仅好吃，而且有较高的美容价值。它富含维生素A、B、C，特别是维生素A，有很不错的平衡油脂功效;维生素C，可以使皮肤洁白有光泽，有清洁、美白与镇静效果;含有较高的矿物质，如铁、镁、钙等，这在其他植物性食物中还是少见的。冬季常吃西红柿，可补血益神，使皮肤柔嫩生辉，脸色红润。冬季皮肤干燥除了日常的护肤品之外，最重要的还是内补，给身体储存足够的水分，从内而外的滋润。多吃以上为大家介绍的对抗冬季皮肤干燥、补水的蔬菜，会对保持水嫩肌肤起到很好的效果。