大豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。接下来让我们一起看看吧！
大豆的营养价值
1、调节胆固醇
大豆中含有许多不饱和脂肪酸，容易被人体吸收，能有效防止人体吸收过多的胆固醇。所以对于血脂含量高或者胆固醇高的动脉硬化患者来说，多吃大豆对身体有好处。
2、调节内分泌
大豆中的软磷脂能有效调节人体内分泌，促进雌激素的分泌，也能稳定雌激素和雄激素的平衡。经期吃一些，可以缓解痛经，稳定内分泌。
3、降糖降脂
经常吃大豆可以抑制胰酶的产生，大豆中的皂甙还可以降低血脂，防止体重过度增加。高血糖、高血脂患者可以多吃大豆进行辅助治疗。消化不良的患者要少吃大豆，否则可能会加重消化不良的症状。
4、强健器官
大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，强健人体各组织器官。另外，它可以降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗冠状动脉硬化。
5、提高精力
大豆中的蛋白质，可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率，还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪。
6、美白护肤
黄豆富含大豆异黄酮，这种植物雌激素能改善皮肤衰老，还能缓解更年期症状。此外，日本研究人员发现，黄豆中含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。
7、预防癌症
大豆含有蛋白酶抑制素，美国纽约大学研究员实验发现，它可以抑制多种癌症，对乳腺癌的抑制效果最为明显。